Fiche technique de fabrication N°8176
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,840 €
Prix de revient TTC Total :
23,358€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pavé de boeuf |
| Thym |
Botte |
0,120 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Pavé de boeuf (170g) |
pce |
4,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
| Sauce bordelaise |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
|
| Carottes |
kg |
0,050 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
0,010 |
|
| Vin rouge corsé |
l |
0,200 |
| Pommes fondantes |
| Thym |
Botte |
0,120 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
| Ecrasé de rattes |
| Pommes de terre Rattes |
kg |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
| Pleurottes sautées |
| Thym |
Botte |
0,120 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,120 |
|
|
